Le risotto

[SeNTEnZa]

Plat simple, mais a la realisation délicate : trop liquide, c'est fade, trop cuite, c'est de la bouillie de bébé, asaisonnement loupé et c'est fade.

j'avais envie de tenter l'expérience, un risotto classique champignon. De votre coté, vous en faites ? quelle est votre recette, vos astuce ?

je publierai les resultat de mon expérimentation

[Boudi]

Dans un restau j'avais pris un risque : le risotto sauce... chocolat. Tendance nouvelle cuisine, quoi...

Mangeable, mais bon... Ca valait pas le prix en tous cas, le restau étant assez chic, avec de vraies nappes et de vraies serviettes, ce genre de truc.

[SeNTEnZa]

non je vais eviter le risotto nutella
C'est vrai qu'au resto j'ai été peu satisfait de ce plat (sauf une fois, un risotto caramélisé, qui etait succulent, mais ca n'etait deja plus un risotto classique)


Je penser plutot tenter un classique comme un risotto champignon. Si je reussi, je tenterai avec fruits de mer (crevette ou saint jacques) ou un truc un peu plus fou, genre creme d'asperge...

[Flo]

Ma femme se débrouille bien pour le faire :

faire revenir l'oignon dans un peu d'huile .
Rajouter le riz et le faire revenir jusqu'à ce que les grains soient translucides.
Rajoute le bouillon et le vin blanc ( un verre au moins ) pour que le riz soit bien couvert.
Cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit et que le riz ai bien absorbé le liquide.

Sinon elle me dis que le site marmiton.org contient pas mal de recette interessante.

flo

[Boudi]

Tu as aussi des sauces toutes faites au rayon épicerie de ton supermarché préféré. En pots ou déshydratées.

[SeNTEnZa]

Tu as aussi des sauces toutes faites au rayon épicerie de ton supermarché préféré. En pots ou déshydratées.

Get out!

[Flo]

rhaaaa Gordon .... je suis sur qu'il fait du pvp sur archimonde lui

Flo

[griffon]

Ma femme se débrouille bien pour le faire :

faire revenir l'oignon dans un peu d'huile .
Rajouter le riz et le faire revenir jusqu'à ce que les grains soient translucides.
Rajoute le bouillon et le vin blanc ( un verre au moins ) pour que le riz soit bien couvert.
Cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit et que le riz ai bien absorbé le liquide.

Sinon elle me dis que le site marmiton.org contient pas mal de recette interessante.

flo

le liquide doit etre rajouté au fur et à mesure de l'absorbtion ?

[Flo]

Non tu couvre le riz, tu rajoute seulement si tu t'aperçoit que le riz manque de cuisson à la fin.

Flo

[stratcom]

Je penser plutot tenter un classique comme un risotto champignon. Si je reussi, je tenterai avec fruits de mer (crevette ou saint jacques) ou un truc un peu plus fou, genre creme d'asperge...

• Perso, je le sers accompagné de filets de rouget.

[griffon]

j'aime bien ton site !

un exemple de recette ultra facile mais le résultat a du charme

http://www.marmiton.org/recettes/recett ... 34338.aspx

[SeNTEnZa]

Ma femme se débrouille bien pour le faire :

faire revenir l'oignon dans un peu d'huile .
Rajouter le riz et le faire revenir jusqu'à ce que les grains soient translucides.
Rajoute le bouillon et le vin blanc ( un verre au moins ) pour que le riz soit bien couvert.
Cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit et que le riz ai bien absorbé le liquide.

Sinon elle me dis que le site marmiton.org contient pas mal de recette interessante.

flo

le liquide doit etre rajouté au fur et à mesure de l'absorbtion ?

normalement tu mouilles le riz une premiere fois avec du vin blanc. Puis tu rajoutes du bouillon (poulet et/ou legumes pour un risotto viande blanche ou legume ou champi et fumet de poisson pour un risotte avec fruit de mer).
Pour une bonne absorption, et obtenir une consistance cremeuse et un riz "qui se tient" (ni trop mou ni trop ferme) on doit rajouter le bouillon petit à petit (avec un peu de parmesan)

ceci afin d'eviter que le riz libère l'amidon qui cree le liant, et aussi qu'il ne soit pas "boulii" dans trop de liquide, on met le bouillon petit a petit, normalement.


j'en ai bouffé un excellent aux cepes mercredi soir, un regal!

[SeNTEnZa]

testé le risotto ai funghi ce week end, un regal. UN plat si simple degage tant de saveurs :


Ingredients :
- un oignon
- riz arbiola
- chamignons frais, un bon volume
- huile d'olive
- 2 ou 3 branches de thym frai
- une cuillère d'huile de truffe (optionel)
- sel / poivre
- un verre de vin blanc sec
- bouillon de volaille
- copeaux de parmesan


- nettoyer (sans les noyer) les champignons, les couper en lamelles (un demi centimètre d'epaisseur)

- huile d'olive d'olive dans une poelle (ou caserolle a fond epais)

- faire suer l'oignon (sans coloration)

- ajouter un verre de riz arbiola, et le faire nacrer (toujours toujours remuer)

- quand le riz est bien nacré : deglacer avec du vin blanc sec

- mettre les champignon dans une autre poelle avec huile d'olive, un peu de sel pour favoriser l'evaporation de l'eau, un poil de jus de citron. Ne pas trop remuer, laisser les champigon perdre leur eau

- quand le vin est reduit a quasi totalité : ajouter un peu de bouillon de volaille (il faut prevoir environ 3 fois la quantité de bouillon par rapport au riz) Les italiens disent que l'on doit ajouter le bouillon en 7 fois.

- remuer sans arret (a la spatule souple), cela uniformise la cuisson du riz, et l'empeche d'attacher

- quand le bouillon est absorbé, en rajouter (remuer remuer, gouter)

- remuer les champigons, ajouter à mi-cuisson 2 ou 3 branches de thym frais

- en fin de cuisson des champigons, leur ajouter une cuillère a soupe d'huile de truffe, bien faire tourner dans la poelle pour badigeonner les champis.

- le riz doit cuire 15 à 20 minutes, remuer

- saler / poivrer (et gouter, gouter, gouter : il ne faut pas louper cet instant ou le riz est cuit, sans etre mou). L'amidon s'est degagé normalement. ON peut ajouter une noix de beurre pour un risotto crémeux.
- Copeaux de parmesan (attention, le parmesan est assez salé, cela pourrait modifier votre plat)

mettre les champigons dans le riz, servir dans des assiettes creuses, remuer l'asiette a plat : le risotto doit se 'relacher' tout seul dans l'assiette.

- un poil de persil ou une ou deux feuilles de sauge (je prefere la sauge)

deguster de suite.!

j'ai testé avec de simples champignons de paris bruns, la prochaine fois, je tente les pleurottes, en attendant des cèpes


note, pour le bouillon, je conseille cette marque : (il y a 83% de poulet dedan, pas comme les bouillons kub qui contiennent 10% max de poulet)

[griffon]

aaaaah , je sens l'odeur d'ici !

et la on commence à taper dans l'huile de truffe

tout le monde ne suivras pas ............

ca va permettre de chasser les non epicuriens de cette rubrique !

[Vonck]

Pas de spam, merci.

La modération.