Le Quartier Général

cette année les poires sont délicieuses, peut être à cause d'un retour du soleil fin octobre ?

en particulier les Comices, elles "pissent" littéralement un jus sucré délicieux des qu'on les épluche, et une texture de soie.

je les achète chez le primeur, de préférence un peu colorée rose, les garde un ou deux jours au salon (jamais de frigo !) et elles sont impec à manger.

Bonne initiative !

Un légume Belge , le chicon

le chicon de terre bien entendu !

et encore

Des endives ?

oui , c'est la même chose et c'est bon et de saison !

Et tu appelles ça un "chicon de terre" ? Ouais, une endive, donc...

et je vais en braiser ce soir (au viandox) !






Couper les endives en deux dans le sens de la longueur. Veiller à ne pas détacher les branches en les coupant.

Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole et y plonger les endives découpées pour les blanchir, mais sans les cuire. L'endive perdra ainsi son goût amer.

Quand les endives commencent à devenir transparentes, les retirer de la casserole.

Etaler les endives sur du papier absorbant pour les égoutter.

Faire chauffer une grande sauteuse et la beurrer légèrement. Disposer les endives une à une sur toute la surface de la sauteuse.


Pour finir
Ajouter du vinaigre dans la sauteuse, ainsi que le jus de viande en bouteille (viandox ou maggi). Laisser les endives caraméliser en veillant à ce que tout le vinaigre soit absorbé. Poivrer légèrement. Disposer les endives sur une assiette préchauffée et les servir chaudes. Ajouter une pincée de persil haché par-dessus pour décorer le plat.

On dit "chicon" et pis c'est tout.

S'il y a des "chicons de terre" , j'imagine qu'il y a des "chicons de mer" ?

On dit seulement "chicon".
Je ne sais pas où Griffon est allé chercher son "de terre".

il y a deux méthodes pour faire pousser le chicon ou l'endive

en terre (ma préférée) ou en eau (la plus commune)

Emp_Palpatine a écrit :On dit "chicon" et pis c'est tout.

Les nordistes sont des sauvages et pis c'est tout

En plus c'est dégeu les chicons
On a beau les cuisiner autant qu'on veut, elles ont toujours un goût amer

Jamais entendu ce mot.
Sinon, l'endive c'est dégueu.

Les endives ? Je déteste ça.

Autre excellent légumes de Novembre , les salsifis

je vais m'en faire ce WE pour accompagner un poulet rôti !




Salsifis au beurre :

•400g de Salsifis frais
•Gros sel, Poivre
•Beurre
•Persil

Préparation :

- Éplucher les salsifis en enlevant toute la peau brune
- Les couper en tronçons d'environ 4 cm de longueur

Cuisson :

- Dans une casserole d'eau salée, portée à ébullition, mettre les salsifis et augmenter légèrement le feu
- Laisser cuire au niveau de l'ébullition avec une couvercle pendant 40 minutes
- Égoutter les salsifis
- Dans une poêle faire fondre 20g de beurre et mettre les salsifis. Les retourner souvent afin de les faire dorer de chaque coté
- Ajouter du persil ciselé, poivrer
- Lorsque les salsifis sont dorés, servir.

Ou peut être un rôti de veau aux cèpes et salsifis ?

Salsifis mijotés au vin rouge avec fromage !





"
10 g de champignons séchés, p. ex. cornes d’abondance, bolets
1 échalote
600 g de salsifis
2 cs de beurre
2.5 dl de bouillon de légumes
2 dl de vin rouge
1.5 dl de jus de betterave
1 cs de miel liquide
2 feuilles de laurier
sel
poivre
0.5 bouquet de persil plat
150 g de fromage à pâte molle, p. ex. du castello blanc



1.

Faire tremper les champignons env. 20 min dans un grand volume d’eau. Hacher l’échalote. Eplucher les salsifis sous un filet d’eau, puis les fendre en deux. Eventuellement couper les plus épais en deux dans la longueur. Retirer les champignons de l’eau et bien essorer. Chauffer le beurre dans une casserole. Saisir env. 2 min les cham­pignons et l’échalote. Incorporer les salsifis, le bouillon, le vin, le jus de betterave, le miel et les feuilles de laurier. Laisser mijoter env. 30 min à feu moyen jusqu’à ce que les salsifis soient tendres et que la sauce ait épaissi. Saler et poivrer. Hacher le persil et détailler le fromage en menus dés. Dresser les salsifis, puis parsemer de fromage et de persil. Idéal avec du pain"

Non seulement le salsifis c'est dégueulasse (avis perso) mais en plus ça déglingue les intestins.

GA_Thrawn a écrit :En plus c'est dégeu les chicons
On a beau les cuisiner autant qu'on veut, elles ont toujours un goût amer

Ceux qui disent cela ne les ont pas mangés bien cuisinés (crus ou cuits). Je n'en suis pas fan mais quand c'est bien préparé, cela peut être bon.
En tous cas meilleur que les artichauts ou les salsifis !!! C'est mon avis, et je le partage !

demain je propose le cèleri comme légume du moment

pour réconcilier tout le monde !

Ca vous tente des frites de céleri bio ?

J'aime pas ça non plus :chiant:

j'y peux rien , c'est les légumes de la saison

il y a aussi les épinards si tu préfères ?

Pour ôter l'amertume des endives il faut leur enlever le cul. Ce qui ne fera pas dire que les femmes c'est comme les endives, c'est meilleur le cul ouvert.

:jagoulisation des esprits:

Les chicons c'est trop bon, cuits ou crus en salade!

Les choux de Bruxelles c'est merveilleux .....

Roti de bœuf aux lardons et aux choux de Bruxelles

.
Pour finir la semaine avec les légumes de saison , le chou-fleur.







et puis quand ce n'est plus la saison on en trouve chez Picard !

griffon a écrit :.
Pour finir la semaine avec les légumes de saison , le chou-fleur.

Quel magnifique chou-fleur......

ce week-end à Beaune, le fruit de saison c'était le raison

sont pas un poil jeunes ?

je venais de faire le semi-marathon donc j'étais moyennement en état de savoir si c'était le cas ou pas
mes voisins ayant apprécié (sauf le rouge et le blanc étiquetés Hospices de Beaune paradoxalement), je pense que la réponse est non...

je vais m'acheter ce jour des légumes interdits , chez Carrefour !



http://www.bfmtv.com/mediaplayer/video/ ... 82965.html

et j'ai remarqué que cette année était excellente pour les châtaignes et les champis !

La (longue) saison du choux va débuter !

Pour moi ce légume est "magique" (JMLO n'aime pas mais ce n'est pas une raison pour ne pas en parler )

dans ton assiette c'est les carottes que je ne mangerai pas

Mais qu'est ce que tu aimes comme légumes ?

Les pâtes...

et les endives aussi (mais en salade)

Qui connaît le légume le plus cher du monde ?

Indice : il est allemand.

Reborn a écrit : ↑mer. nov. 12, 2014 11:06 pm Sinon, l'endive c'est dégueu.

J'approuve ce message.

D'ailleurs les endives ont été crées pour dégoûter à jamais les enfants des légumes.

jmlo a écrit : ↑mar. janv. 08, 2019 11:44 am dans ton assiette c'est les carottes que je ne mangerai pas

c'est surtout du bouillon que je vois !

Boudi a écrit : ↑mar. janv. 08, 2019 12:58 pm Qui connaît le légume le plus cher du monde ?

Indice : il est allemand.

Allemand ? Je suis étonné...
Le café c'est le machin indonésien récupéré dans les crottes du ragondin local, le fruit c'est une pastèque japonaise ultra rare. Et en légume c'est logiquement un navet minuscule récolté la aussi par un japonais pour les palaces parisiens, on avait eu ça sur top chef, on devait être à 40€ le navet de 40/50g de mémoire.

Tu es loin du compte. Si j'en crois certaines sources ça coute près de 10 M€ par an pour maintenir la plante vivace.

Angela Merkel ?

C'est pas Angela Merkel, c'est le chou Marer…

Un légume longtemps menacé de disparition mais, qui, grâce a des efforts réguliers, pourra un jour être à nouveau aperçut dans la campagne allemande.

Désolé.

Il me reste de la soupe aux choux , vous devriez essayer !

au chou marer?

Euh... soupe au chou... comment dire...

Personne n'a pris la relève de Sentenza pour nous parler de boeuf de Kobé et pointes d'asperges blanches aux oignons nouveaux, de homard breton et son espuma de chorizo au piment d'espelette, va falloir que je m'y colle

Fais toi nous plaisir !

Je ferai pâle figure face au gastronome à la chemise rosie mais à l'occasion d'un bon plat why not ...

La chemise rose , elle devrait revenir , beaucoup d'eau a coulé sous les ponts

Marié et habitant Shangai, il a certainement dû faire évoluer ses priorités, comme nous tous en vieillissant

Il a les mêmes goûts que Yann Moix ?

Yann Moix n'a de goût que pour BHL depuis Cinéman, je pense

Je sais pas mais en ce moment il fait...polémique, disons.

Ah oui je découvre
Après la dernière fois que j'ai fais une recherche sur Yann Moix doit remonter à... bah jamais en fait

samedi matin resto prévu à Rungis, à 6h du mat

je prendrai des photos...

Je crois qu'il est temps que je me mette à la pomate !

Hier j'ai trouvé des asperges directement du producteur sur le marché

des fraises de Plougastel directement du producteur et des coquilles St Jacques (directement du pêcheur )

L'Artichaut c'est le moment et c'est local !

Je tiens à soutenir les producteurs !

les pissenlits c'est magique

ce WE salade de pissenlits aux lardons , avec un œuf mollets et de l'ail , un délice !

Tant que c'est pas par la racine.

C'est bon pour les vaches

1. Le pissenlit

Comparativement aux indésirables citées plus haut, le pissenlit est bien meilleur à manger pour les vaches. En fait, elles l’adorent, peut-être à cause de son petit goût amer.

Avez-vous remarqué à quel point le pissenlit est présent dans les prairies lorsque la luzerne et le trèfle rouge ont disparu? En fait, cette mauvaise herbe pousse si on laisse des espaces vides. Elle prolifère aussi dans le gazon même s’il est tondu à chaque semaine. Ce n’est donc pas la fauche qui va la faire disparaître. Toutefois, le pissenlit perd facilement la bataille si la paissance est intensive. Comme les bêtes arrachent toutes ses feuilles, le pauvre plant de pissenlit se retrouve dénudé. Lors de la seconde paissance, 20 jours plus tard, les vaches lui arrachent ses feuilles une bonne fois pour toutes. Le pissenlit n’arrive pas à se refaire des réserves et il meurt, le pauvre!

https://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/Regions ... erbes.aspx

stratcom a écrit : ↑mar. avr. 27, 2021 4:54 pm Tant que c'est pas par la racine.

elles se mangent aussi , leur gout amer plait a certains , mais les feuilles c'est un délice

PS : à parte les plantes invasives il n'y a pas de "mauvaises herbes"