Le refuge des koulaks

[Bartimeus]

Mais il y à largement plus de 6€ rien que pour ta sauce !

Faut savoir se faire plaisir de temps en temps ^^. Et les quatre-épices j'en ai grâce à un don parental, ensuite j'utilise du formage de chèvre premier prix et je l'utilise pas en entier,idem pour les lardons. Du coup je peut m'en servir pour faire d'autre plat dans la semaine. La seul vrai dépense c'est les champignon(2euros et quelque je pense)

[Bob Terrius]

La seul vrai dépense c'est les champignon(2euros et quelque je pense)

Tu n'en avais plus sous ton lavabo?

[stratcom]

C'est pas le premier endroit auquel j'aurais pensé.

[Vonck]

Mais il y à largement plus de 6€ rien que pour ta sauce !

Faut savoir se faire plaisir de temps en temps ^^. Et les quatre-épices j'en ai grâce à un don parental, ensuite j'utilise du formage de chèvre premier prix et je l'utilise pas en entier,idem pour les lardons. Du coup je peut m'en servir pour faire d'autre plat dans la semaine. La seul vrai dépense c'est les champignon(2euros et quelque je pense)

Pense aux champignons surgelés, c'est bien meilleur marché.

[SeNTEnZa]

birk... plus aucun gout dans les champi surgelés...

meme mad pourrait en manger des champis surgelés

en revanche les champigons c'est tres bon pour la santé ... enfin les commestibles ... ne venant pas d'europe de l'est .... ni du japon.... pas trop pres d'une route ... ni d'une grande ville ....

[sylvain_pva]

beaucoup viennent de chine non ?

[griffon]

en attendant les morilles je tenterais bien ceci

(j'ai une occasion ...)

du homard aux oranges avec des spaghettis



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je devrais y arriver !



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[griffon]

comme cela je pourrais réserver mon coquelet

pour une fricassée à l'estragon Dimanche midi !




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[mad]

Bon le coquelet, je n'ai jamais été tres fan, mais forcemment le homard aux oranges .... jamais testé comme ça, mais ça donne franchement envie

[griffon]

à défaut de morilles peut etre préfererais tu

une cote de veau aux asperges poellées !

ca me parait pas mal aussi !




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[griffon]

comme cela je pourrais réserver mon coquelet

pour une fricassée à l'estragon Dimanche midi !




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c'est reparti ! les morceaux sont dans la sauteuse

et pour la seconde fois en moins de 12 heures

ca embaume dans tout l'appartement !

[griffon]

pour vous ce sera quoi ce WE ?

je manque un peu d'inspiration ce matin

[Bartimeus]

pour vous ce sera quoi ce WE ?

je manque un peu d'inspiration ce matin

Des pâtes au beurre avec de fromage rapé

[SeNTEnZa]

Cote de Veau aux Morilles Fraiches & Tagliatelles

tentative!

Une rue brumeuse dans les vieux quartiers de Paris, la rue Morgue. Le coin est de sinistre réputation, ici même, un double assassinat a récemment fait la une du Petit Journal. L'attente est longue ... un homme qui dissimule son visage dans une lourde écharpe s'approche et sans un mot me remet le paquet dont le fumet m'assaille les narines.Toujours muet, il referme ses doigts arachnéens sur la poignée de louis d'or, rançon de ses services ; puis disparait...
Je cours vers le petit meublé d'Asnières que j'occupe actuellement et ose enfin ouvrir le sac de papier crasseux qui contient ce trésor...
Mon assistante, Igor pousse un cri d'effroi!



Allez hop, après nettoyage



Les échalote sont émincées au cours d'une cérémonie lacrymale et la viande, une petite cote de veau de lait est ficelée pendant que des chants mystiques et antédiluviens sont psalmodiés.





Les morilles sont jetées dans la poelle tels les cathares dans le feu purificateur (mais avec un peu d'huile et a feu moyen )

de la poelle se dégage une odeur sylvestre et un peu acre... les apprentis cuisiniers sont perplexes ... il faut bien dire que c'est la 1ere fois qu'ils sont confronté a des morilles fraiches... Mais fi des doutes, Igor est la pour vérifier la comestibilité de la chose (elle n'a pas le choix )!

Afin d'assouplir les coupables prévenues, la question leur est administrée en déglaçant avec un peu de porto blanc (a défaut du cognac traditionnel) ... pas trop pour ne pas masquer les saveurs (le porto blanc est plus léger que son cousin rouge).



On laisse réduire légèrement et on mouille avec un bouillon de volaille.





Le reste du dispositif est mis en route :
cote de veau saisie et mise a couvert (four inutile pour une petite cote). L'accompagnement devant se faire discret ce soir, de simples tagliatelles sont sacrifiées dans l'eau bouillante, selon la recette du vénérable Jorgue:

Quand les païens mirent Saint Maur dans l’eau bouillante, celui-ci se plaignit que le bain était trop froid, le sultan y plongea les doigts et s’ébouillanta la main.






Le gout acre a bien vite disparu et les cuisiniers sont soulagés... le résultat semble conforme ... quoique chargé en morilles!




A table, si le dressage est rudimentaire, le plat est excellent et la viande d'un fondant remarquable!



Le soir même, des louanges furent adressées aux dieux pour les remercier d'avoir mis ce revendeur sur notre chemin. Un flacon de vin fut bu en son nom!




edit : les morilles entières ont été réservées. les pieds et les morilles moins présentables mixées avec la sauce puis la sauce a été remise dans la poelle pour tenir au chaud, en ajoutant les morilles entières mises de coté.

[griffon]

Aaaaah !

Ohhhhhh !

Quel post !