Suite à une tentative peu réussie et malgrès quelques commentaires peu honnêtes de mon épouse, ma tentative pour faire moi même des galettes à base de farine de sarrasin (dite galettes bretonnes) a échouée.
Je viens donc humblement vers vous pour recueillir auprès de vous toutes recettes, astuces, truc de vieux-sage/maître de la galette afin d'améliorer mes skills en galettes !
Re: Le refuge des Bretons
Posté : lun. mars 01, 2021 3:15 pm
par DarthMath
Tipiak !!
Désolé, c'est la seule contribution que je puisse faire sur le sujet ...
Re: Le refuge des Bretons
Posté : lun. mars 01, 2021 3:25 pm
par stratcom
Il faut la taper.
La pâte, pas ton épouse.
Re: Le refuge des Bretons
Posté : lun. mars 01, 2021 3:41 pm
par SeNTEnZa
Déja, moi j'ai pas mis d'oeuf... et puis comme ma balance déconnait j'ai eu un problème sur la quantité de sel (elle semblait avoir été faite à l'eau de mer ), j'ai dû tout refaire au dernier moment, sans temps de repos
Moi, je rajoute un poil d'eau gazeuse pour que ca bulle
Par contre le monsieur donne pas son grammage ...
Re: Le refuge des Bretons
Posté : lun. mars 01, 2021 3:45 pm
par SeNTEnZa
DarthMath a écrit : ↑lun. mars 01, 2021 3:15 pm Tipiak !!
Désolé, c'est la seule contribution que je puisse faire sur le sujet ...
oui toi tu es à la limite bretagne dans ses frontières du royaume de Logres
Re: Le refuge des Bretons
Posté : lun. mars 01, 2021 3:48 pm
par griffon
pas compliqué
de la farine de blé noir , de l'eau , un œuf , bien fouetter (pas besoin de taper.... )
et surtout la laisser reposer une heure au frigo
après l'idéal c'est les bons ustensiles , le billig et la spatule accompagnés de l'art de s'en servir
Ah , au passage je n'ai jamais utilisé le mot "Galette"
Froment ou blé noir ca reste des crêpes , des "krampouez"
Re: Le refuge des Bretons
Posté : lun. mars 01, 2021 3:49 pm
par DarthMath
SeNTEnZa a écrit : ↑lun. mars 01, 2021 3:45 pm
oui toi tu es à la limite bretagne dans ses frontières du royaume de Logres
Je suis Provençal le Gaulois !!
Re: Le refuge des Bretons
Posté : lun. mars 01, 2021 3:50 pm
par stratcom
SeNTEnZa a écrit : ↑lun. mars 01, 2021 3:41 pm
Par contre le monsieur donne pas son grammage ...
250 g de farine, 2 pincées de sel, 1/2 litre d'eau, 1 œuf.
Re: Le refuge des Bretons
Posté : lun. mars 01, 2021 4:00 pm
par Reborn
griffon a écrit : ↑lun. mars 01, 2021 3:48 pmAh , au passage je n'ai jamais utilisé le mot "Galette"
Froment ou blé noir ca reste des crêpes , des "krampouez"
Amen !
Re: Le refuge des Bretons
Posté : lun. mars 01, 2021 4:19 pm
par griffon
et ma seconde règle , le salé c'est pour le blé noir , le sucré pour le froment
(mais on peut faire du salé avec du froment à la rigueur)
SeNTEnZa a écrit : ↑lun. mars 01, 2021 3:41 pm
Par contre le monsieur donne pas son grammage ...
250 g de farine, 2 pincées de sel, 1/2 litre d'eau, 1 œuf.
Et éventuellement un peu de miel. Je me souviens en avoir mangé de délicieuses à Carhaix, le monsieur avait rajouté un peu de miel.
My two cents...
griffon a écrit : ↑lun. mars 01, 2021 4:19 pm
et ma seconde règle , le salé c'est pour le blé noir , le sucré pour le froment
(mais on peut faire du salé avec du froment à la rigueur)
Chez nous aussi. Et pas de saucisses dedans...
Re: Le refuge des Bretons
Posté : lun. mars 01, 2021 4:22 pm
par stratcom
griffon a écrit : ↑lun. mars 01, 2021 4:19 pm
(mais on peut faire du salé avec du froment à la rigueur)
Nous n'avons pas les mêmes valeurs.
Re: Le refuge des Bretons
Posté : lun. mars 01, 2021 4:31 pm
par griffon
j'ai dit à la rigueur , perso je ne le fais pas !
Re: Le refuge des Bretons
Posté : lun. mars 01, 2021 6:16 pm
par SeNTEnZa
non non: galette (sarasin, blé noir) pour le salé. Crêpe au froment pour le sucré !
Nous n'avons pas de Billig à la maison, je pense que ca me simplifierait la tâche, je dispose juste d'une poêle antiadhésive mais dont les bords sont trop hauts et qui rend donc l'utilisation d'une spatule ou rateau impossible... je pratique la technique du "tu balance une louche en haut, et ensuite tu te tortilles les poignets pour que la pâte s'étale bien partout"
Je trouve les crepes-suc bien plus faciles à réaliser.
Re: Le refuge des Bretons
Posté : lun. mars 01, 2021 6:47 pm
par Reborn
SeNTEnZa a écrit : ↑lun. mars 01, 2021 6:16 pm
non non: galette (sarasin, blé noir) pour le salé. Crêpe au froment pour le sucré !
Et qu'on te revoie plus ici !
Re: Le refuge des Bretons
Posté : lun. mars 01, 2021 7:40 pm
par stratcom
SeNTEnZa a écrit : ↑lun. mars 01, 2021 6:16 pm
je pratique la technique du "tu balance une louche en haut, et ensuite tu te tortilles les poignets pour que la pâte s'étale bien partout"
Je comprends mieux.
Tu n'obtiendras jamais un résultat satisfaisant avec une poêle classique. A défaut de billig, utilise une poêle à crêpe (la plus grande possible).
Le rozell (rond pour débuter) est également indispensable et le geste s'apprend rapidement.
Re: Le refuge des Bretons
Posté : lun. mars 01, 2021 11:46 pm
par SeNTEnZa
j'ai le rozell droit
Re: Le refuge des Bretons
Posté : jeu. mars 04, 2021 2:29 pm
par griffon
Pas de rapport mais j'ai bien envie de me faire des huitres gratinées au four ce WE
(avec de l'ail ? ou alors du beurre d'escargot à la place de la chapelure ( mais ca doit pas etre possible ))
à la salicorne et au caviar ?
Re: Le refuge des Bretons
Posté : jeu. mars 04, 2021 5:36 pm
par SeNTEnZa
cette recette me parait bien:
huitres gratinées, salicorne, echalotte, vin blancs ... par contre pas avec des Kermancy ou des Gilardeau !
Pour les galettes à base de farine de sarrasin, je confirme qu'un billig n'est pas obligatoire (car 200 balles pour en faire 2 fois par an...) il suffit juste de la bonne recette (nos amis bretons en ont déjà parlé plus haut) et d'une poêle type crépière (essentiel)
Je m'en suis ainsi tiré avec les honneurs sachant que ma belle famille bretonne n'aurait pas hésité à allumer le parisien que j'étais si il y avait eu la moindre fausse note (du type : acheter un jour du beurre doux, ce que je n'ai plus jamais osé refaire)
Re: Le refuge des Bretons
Posté : dim. mars 07, 2021 11:23 am
par griffon
une poêle crêpière , la plus large et plate possible et une spatule ca le fait bien en effet ....
J'ai un problème culturel avec votre terme "galette"
un peu comme avec ceux qui disent chocolatines ou "pains au chocolat"
Pour moi une galette c'est cela
Re: Le refuge des Bretons
Posté : dim. mars 07, 2021 3:32 pm
par SeNTEnZa
Cela semble être une histoire de haute et basse Bretagne.
Il ne faut pas confondre la crêpe avec la galette de sarrasin, car il ne s'agit pas des mêmes produits3,4 : en pays gallo ou Haute-Bretagne, la galette de blé noir ou galette de sarrasin est exclusivement salée. Préparée à base d'eau, de farine de sarrasin et de sel, elle est épaisse, molle après cuisson5 et présente des trous à sa surface. Elle entre notamment dans la composition de la galette-saucisse et est consommée couramment. La crêpe de sarrasin basse-bretonne est faite avec de l'eau et est visuellement plus fine, cassante juste après cuisson5 et d'une surface lisse, sans trous.
À noter que le terme « galette » désigne en basse-Bretagne un biscuit au beurre.
Depuis peu, certains restaurateurs proposent des galettes de blé noir sucrées. À Quimper, certaines crêperies proposent des « galettes » faites de farine de froment et sucrées, selon une recette spéciale.
Pour nous autres, parigots, c'est toujours une histoire de baragouin.
Re: Le refuge des Bretons
Posté : dim. mars 07, 2021 5:41 pm
par Dolfo
15 euros le kilo de "galettes", ça fait cher la farine de blé noir
Re: Le refuge des Bretons
Posté : dim. mars 07, 2021 6:00 pm
par stratcom
On met du beurre dans nos biscuits, pas de la vulgaire huile de palme.
Re: Le refuge des Bretons
Posté : dim. mars 07, 2021 7:06 pm
par mad
J'utilise le terme galette depuis 3 ou 4 ans car le mot crêpe était apparemment aussi mal vu que de parler de corde sur un bateau
Ceci étant je demande une fois sur deux une chocolatine à la boulangerie, juste pour le plaisir
Re: Le refuge des Bretons
Posté : sam. mars 20, 2021 9:08 pm
par aheuc
Alors tu es définitivement devenu breton Mad ? fini les r'zules et la polente ?
Tipiak !! 
